供应鹌鹑 鸽子 飞龙 野猪
时间:2010-07-08 来源： 作者:
1.香酥鹧鸪的做法一、原料：1.主料：净鹧鸪2只，净荸荠10只，鸭蛋清1只。2.调料：料酒、味精、酱油、白糖、葱、蒜茸、淀粉、麻油、猪油。二、制法：1.将鹧鸪头、脚、翅切下，肉切成块。荸荠切两半，与鹧鸪肉同放在小盆中用于淀粉、鸭蛋清、酱油抓匀。将酱油、料酒、糖、味精、麻油、湿淀粉放在碗里调成卤汁。2.锅内下猪油烧到八成热时，先下鹧鸪头、脚、翅炸熟捞起，再将鹧鸪肉下锅用筷子拨散炸至肉透香酥倒入漏勺沥去油。3.炒锅留余油下蒜末、葱段煸炒，倒入碗内卤汁，放入鹧鸪肉煨至汁粘时，捞起装在平盘上，拼上头、脚、翅，浇上煨汁，盘边饰配时鲜菜即成。按：荸荠具有清热化痰、消积的功效。与利五脏、开胃、补中、消痰的鹧鸪相配组成此菜，具有开胃消积、清热化痰、补中的功效。对胃病、下痢、小儿疳积、肺热咳嗽、多痰、百日咳等病症有一定疗效。2.冬虫夏草炖鹧鸪的功效分析和做法菜系功效: 壮腰健肾食谱补阳食谱青少年食谱乳母食谱私家菜制作原料: 主料：鹧鸪500克 辅料：冬虫夏草40克,鱼肚150克陈皮5克,料酒10克,花生油20克,姜5克,盐4冬虫夏草炖鹧鸪的做法：1.将鹧鸪剥好，每只均剖开，除内脏，用酒和油涂匀肚腔；2.冬虫夏草洗净；3.花胶用沸水泡浸十五分钟，放清水洗净，切块，然后用清水同放锅中煮三十分钟；4.陈皮用水浸软洗净；5.将处理过的冬虫草，花胶，陈皮，姜片同放炖盅内，注入约五杯冷开水，加盐调匀，然后放入鹧鸪，盖好，放沸水锅中隔水炖约四小时，原盅取出，调味上桌。3.花胶炖鹧鸪的做法菜系及功效：私家菜乳母食谱补虚养身食谱补阳食谱壮腰健肾食谱工艺：炖花胶炖鹧鸪的制作材料：主料：鹧鸪350克,鱼肚150克辅料：火腿20克,桂圆15克调料：料酒10克,姜5克,盐3克,味精2克花胶炖鹧鸪的做法：1.先将花胶（鳖鱼肚）用水浸发，洗净切块，放入沸水中稍烫片刻，取出；2.用少许油起锅，加上汤，姜汁，料酒，盐和味精，放入鳖肚同煮半小时，取出隔去水分；3.将鹧鸪剥后，去毛除内脏，剥去嘴皮，脚尖趾甲及黄衣，然后放沸水中烫过(亦有人用龙眼叶放水中同煮沸，才放入鹧鸪烫水，这样更佳，以除去腥味)，如采用瘦肉代替烧腩，就要将瘦肉放入沸水烫过备用；4.将鹧鸪放入炖盅内，随放入火腿，姜二片，元肉（桂圆），盐，味精各少许，洒下绍酒，注入上汤和冷开水，盖上盅盖，放入沸水锅内，隔水炖约一小时半左右，即将爆过花胶放入，再烧约十五分钟即成；5.取出姜片不用，调味原盅上桌4.菜名〗：香脆鹧鸪腿〖技法〗：炸之技【基本材料】〖主料〗：鹧鸪腿10只〖辅料〗：姜、葱、锡纸10小张〖调料/腌料〗：秘制蒜香粉适量、盐、味精、糖、酒【制作过程】将鹧鸪腿下料腌制半小时，裹上蒜香粉下油锅炸至熟透捞出，尾部包上锡纸即可上5.川贝炖鹧鸪:菜谱名称川贝炖鹧鸪所属菜系粤菜所属类型特色靓汤基本特点补肺润肺，化痰止咳。基本材料川贝3克、鹧鸪1只、南北杏5克、姜1片、食盐等。1、鹧鸪杀好后，清干净内脏，洗净待用。2、川贝买回来后要洗干净。3、将川贝、鹧鸪、南北杏、姜片一同放进炖盅/煲内，待煮好后加入食盐调味即可。要点：川贝外貌与薏米非常相似，不过价格差别很大，要注意区分。一般川贝在药材店买得到，要选购未经处理过的（带少许灰色），处理过的川贝相当白净，虽然好看，但功效较弱，而且价钱也较贵。6.虾酱香鹧鸪的加工方法及其应用1、材料鹧鸪2只，虾米1汤匙，虾酱半汤匙，湿、干葱茸1茶匙，老抽(酱油)2汤匙，胡椒粉少量，生抽(酱油)1茶匙，水2杯，糖半茶匙，盐少许，酒1茶匙。2、加工方法鹧鸪杀后去毛，从尾部开膛掏出内脏，洗净，沥干水分，用腌料将鹧鸪擦匀待用。烧锅下油，将鹧鸪放入热油中炸至金红色，捞出，沥去油分。再起油锅，下油1汤匙，爆香虾酱、虾米及葱茸，将鹧鸪回锅，加入调味料，加盖用慢火焖约20分钟，取出斩件，砌回原形。余下汁液用芡汁淋上鹧鸪面即为成品。3、产品疗效滋肾益气，湿补气血，健脾胃，适用于肾虚劳损、健忘失眠神经衰弱等。7.鹧鸪粥的制作及具体做法原料：粳米150克,鹧鸪350克，小葱3克,姜2克,料酒6克,盐4克,味精2克,胡椒粉1克,香油3克制作过程：1. 鹧鸪宰杀洗净后去骨；2. 鹧鸪肉批成薄片，放入碗内；3. 将葱、姜洗净切末备用；4. 碗内加入料酒、胡椒粉和适量盐、味精拌匀；5. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；6. 取锅放入冷水、粳米，先用旺火煮；7. 然后改用小火熬煮，至米粒开花；8. 加入鹧鸪片、葱末、姜末，再续煮至粥成；9. 锅内下盐、味精调好味，淋上香油即可。8.燕窝鹧鸪粥的做法详细介绍菜系及功效：气血双补食谱补虚养身食谱口味：咸鲜味工艺：烧
